Für die Zwiebelkartoffeln die Kartoffeln schälen und achteln.
Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen, Zwiebel je nach Größe achteln oder vierteln, Knoblauch vierteln.
Rosmarin, Thymian, Oregano, ½ TL Kräutersalz und etwas Pfeffer vermischen. Die Kartoffeln damit würzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, in eine feuerfeste Form geben und alles bei 200 °C im Ofen 25 – 30 Min. backen.
Inzwischen den Mangold waschen und putzen. Die Stiele abschneiden und grob würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die zweite Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und die Mangoldstiele darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse darin in 5 – 7 Min. bissfest dünsten.
Mangoldblätter und die gewürfelten Tomaten zur Gemüsemischung geben und 3 Min. mitdünsten.
Das Gemüse mit Kräutersalz abschmecken, die Crème fraîche unterziehen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Zwiebelkartoffeln mit dem Mangold servieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten