Porreestange halbieren und gründlich waschen. Pilze putzen und evtl. halbieren oder vierteln. Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und würfeln. Pfefferkörner im Mörser zerdrücken. Zwiebel in 1 – 2 EL Olivenöl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Sahne und zerstoßenen Pfeffer dazugeben und einkochen. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken. Pasta in reichlich Salzwasser garen. Austernpilze und Lauch in einer Pfanne mit restlichem Olivenöl braten. Die abgegossenen Nudeln mit den Pilzen, dem Lauch und der Butter mischen, auf Tellern anrichten und mit der Pfeffersahne überziehen.
„Alfredissimo“ Pasta, Moewig Verlag